谷雨前后，气温日渐升高，茶树生长代谢加快，茶叶中的内含物质也更加丰富。此时，茶叶香气浑厚浓郁，又较明前茶增加了滋味的层次和厚度，绿茶和红茶的加工均较为合适。
绿茶属于不发酵茶，加工的第一道工序就是利用高温钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，保持绿茶绿汤绿叶的品质。夏日将至，喜欢喝茶而又惧于传统热饮方式的茶友，不妨尝试冷泡的方法，将10克左右茶叶放入杯中，注入冷开水或矿泉水，静置4 h以上即可饮用。
红茶属于全发酵茶，茶叶经发酵将多酚类物质氧化为茶黄素、茶红素等茶色素，形成红茶红汤红叶的品质。茶红素清除DPPH自由基的能力强，具有良好的抗氧化作用。茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功能，被称为茶叶中的软黄金。与绿茶相比，红茶除了清饮细品之外还适合调饮，与蜂蜜、牛奶、柠檬等进行调和，形式多变、味道丰富，更受女性消费群体的喜爱。
近期，我院茶叶研究所所长黄声东带领茶叶团队科技人员赴五峰进行技术攻关，致力于提高我市绿茶品质，并对高端宜昌红茶“峡州红”进行生产推广，为我市茶叶品质提升、品牌打造继续求索。（徐小云）
